En el edificio de la Primera Compañía de Bomberos de Rancagua, un grupo de cocineros decidió apostar por algo poco común: rescatar la cocina tradicional chilena mientras abre la puerta a una experiencia gastronómica japonesa auténtica. El resultado es Gambas & Parientes, un restaurante que en pocas semanas ya comienza a hacerse notar entre quienes buscan comer bien, con sabor real y a precios accesibles.
Por: Exequiel Aleu y Sebastián Aleu / RancaguaTV
La propuesta nació oficialmente el 14 de febrero, Día de los Enamorados, pero detrás de esa fecha simbólica hay años de experiencia culinaria y la unión de cuatro cocineros profesionales que decidieron concentrar sus talentos en un solo espacio.
“Somos la unión de cuatro cocineros. Todos trabajamos la cocina chilena, la japonesa y la charcutería. Aquí todo se hace en casa”, explica Ronald Acevedo, uno de los dueños del restaurante.
La sociedad gastronómica detrás de Gambas & Parientes está conformada por Ronald Acevedo, Arnoldo Campos, Patricio Hevia y Carlos Giñez, un equipo de cocineros y emprendedores que comparten una amplia trayectoria en el mundo de la gastronomía. Cada uno aporta experiencia adquirida tanto en Chile como en el extranjero, lo que hoy se refleja en una propuesta culinaria que combina técnica, creatividad y respeto por los sabores tradicionales. Esta unión de talentos es precisamente la base que da identidad al proyecto gastronómico que están desarrollando el restauran Gambas & Parientes en Rancagua, donde buscan ofrecer una experiencia cercana, de calidad y abierta a todos los públicos.
Una cocina que rescata los sabores de antes
Durante el horario de almuerzo, el restaurante se transforma en un refugio para quienes buscan comida chilena bien hecha, abundante y con un toque gourmet.
Las colaciones diarias parten desde $6.500, pero el equipo busca que cada plato tenga algo especial. No se trata simplemente del típico menú rápido: aquí se agregan técnicas, ingredientes seleccionados y preparaciones que elevan la experiencia sin subir el precio.
Un ejemplo reciente fue un chupe de loco con camarón, un plato que normalmente tendría un valor mucho mayor, pero que el restaurante ofreció a precio accesible para mantener su filosofía: que el público pueda comer lo que realmente quiere, no solo lo que el bolsillo permite.
Gran parte de la identidad del local nace también de su producción propia de charcutería. En el proyecto participa Wena Pariente, donde se elaboran:
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Prietas artesanales
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Longanizas con 80% carne y 20% tocino
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Longaniza con cheddar y jalapeño
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Perniles y arrollados de huaso
Todo fabricado de manera interna, con recetas que han sido desarrolladas durante años.
Cuando cae la tarde, comienza la experiencia japonesa
A medida que avanza el día, la propuesta cambia de ritmo. En la tarde y noche entra en escena la cocina japonesa, con una carta que busca rescatar el sushi tradicional, alejándose del formato masivo que hoy domina el mercado.
El chef Carlos Alberto Giñez Cubillo lo explica con claridad: la idea no es “fusionar por fusionar”, sino mantener cada cocina con identidad propia.
“La comida japonesa tiene sabores muy intensos. Lo que hacemos es adaptarla al paladar chileno sin perder su esencia. A veces sopleteamos el pescado o lo llevamos a tempura para suavizar los sabores”, comenta.
Entre las preparaciones que destacan en la carta se encuentran:
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Sushi tradicional
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Sashimi de pescado fresco
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Usuzukuri, delicadas láminas de pescado estilo carpaccio
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Preparaciones con toques chilenos como merkén, cilantro o ají curtido
El resultado es una experiencia donde lo japonés se vuelve cercano, sin perder su autenticidad.
Mariscos frescos y experiencias gastronómicas
El proyecto no se detiene ahí. En las próximas semanas el restaurante planea incorporar piscinas de mariscos vivos, donde los comensales podrán elegir directamente productos como ostras o almejas para que sean preparados en el momento.
La idea, inspirada en restaurantes internacionales, busca que el público vea la frescura del producto antes de llegar al plato.
Además, el equipo proyecta actividades gastronómicas como:
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Talleres de coctelería con barman profesional
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Experiencias culinarias con degustaciones
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Clases para aprender a preparar tragos y platos
Todo bajo un mismo concepto: comer bien también puede ser una experiencia social y entretenida.
Un espacio histórico que vuelve a cobrar vida
El restaurante funciona en el segundo piso de la Primera Compañía de Bomberos de Rancagua, un lugar con más de 140 años de historia.
El antiguo casino del edificio había permanecido largo tiempo sin actividad gastronómica relevante, y para Ronald Acevedo —exbombero— recuperar ese espacio tenía un significado especial.
El local mantiene un aire colonial y tradicional, con amplios salones que también pueden ser utilizados para eventos privados. La atención, aseguran, es parte esencial del proyecto.
“Queremos que desde que la persona entra hasta que se va, la experiencia sea agradable. Incluso mandamos pequeños regalitos desde la cocina a las mesas”, cuentan.
Horarios y funcionamiento
En Gambas & Parientes el público puede encontrar distintas propuestas durante el día:
Horario de almuerzo
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Colaciones tradicionales chilenas
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Menú del día con opciones variadas
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Desde aproximadamente $6.500
Tarde y noche
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Carta completa
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Sushi y cocina japonesa
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Platos tradicionales chilenos
Las colaciones funcionan aproximadamente entre 13:00 y 16:00 horas, mientras que la carta permanece disponible durante todo el día.
Promoción especial para lectores de RancaguaTV
Quienes visiten el restaurante mencionando RancaguaTV podrán acceder a beneficios especiales:
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Postre gratis en la colación de almuerzo
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15% de descuento en toda la carta de sushi y comida japonesa en la tarde
Una invitación abierta a descubrir nuevos sabores
En una ciudad donde muchas veces se repiten las mismas propuestas gastronómicas, Gambas & Parientes apuesta por algo diferente: rescatar la tradición chilena mientras introduce sabores del mundo, sin perder cercanía con el público local.
La cocina, dicen sus creadores, es un espacio para compartir, experimentar y volver a los sabores de siempre.
Y en este nuevo rincón gastronómico de Rancagua, la mesa ya está servida.
📍 Ubicación: Oficial Carlos María O'Carrol 485, segundo piso, centro de la ciudad, Rancagua
📱 Instagram: @gambasyparientes
🕒 Horarios:
🍽️ Horario de almuerzo (Colaciones tradicionales chilenas)
Menú del día con opciones variadas desde aproximadamente $6.500
🕐 Funcionan entre 13:00 y 16:00 horas
🌙 Tarde y noche
Carta completa disponible durante todo el día
🍣 Sushi y cocina japonesa
🍛 Platos tradicionales chilenos
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